sabato 26 aprile 2014

Il mio panbrioche con la pasta madre

Come ogni settimana anche oggi ho fatto il pane e anche il pane dolce per la colazione. Da ormai più di 10 anni faccio il pane in casa con la pasta madre e chi conosce il pane con la PM sa che una volta assaggiato quello non mangi più altro pane!!



Ovviamente ho incominciato a preparare la pasta madre ieri: al piccolo panetto di 80 g che tengo in mezzo alla farina in frigo e che sciolgo in 90 g di acqua aggiungo dopo un paio di ore 150 g di farina e impasto. Lascio lievitare finché si raddoppi. Poi tolgo il pezzetto per la prossima volta e lo conservo nel sacchetto della farina in frigo.

Aggiungo gli ingredienti finali del pane ed impasto o meglio faccio impastare bene il tutto dalla mia planetari. Il burro e l’uvetta aggiungo per ultimo.

Ingredienti per il pane dolce:
400 g di farina integrale di farro
200 g di malto di riso
50 g di burro morbido
10 g di sale
vaniglia bourbon
buccia di 1 arancio
3 tuorli (si possono evitare se non si vuole)
poca acqua (quella necessaria)
uvetta messa in ammollo

Poi trasferisco l’impasto in uno stampo foderato di carta forno, copro con una cuffietta e lo metto al forno un po’ scaldato (40º) per 4 – 5 ore.


Una volta lievitato accendo il forno a 220º e lo inforno per 10’, poi abbasso a 200º per altri 20 – 25’. Tolgo il pane dallo stampo e lo cuocio altre 10’ senza. Così procedo anche per il pane normale.


prima della lievitazione


una volta lievitato


panbrioche cotto - forse anche un po' troppo



un'altra versione con una glassa e le mandorle!!

Gufo - Portamollette

Oggi sono andata a trovare le mie amiche Daniela e Rina e le due carissime amiche mi hanno regalato un gufo buffissimo per le mollette. E' troppo bello!! Eccolo:



Grazie mille!!!



Impressionen aus Augsburg und Ulm

Einige Impressionen aus Augsburg
April 2014


Das Rathaus mit Baustelle davor

ULM






AUGSBURG

die Fuggerei

In der "Puppenkiste" - dem Marioenttentheater





Buchweizensprossen - germogli di grano saraceno

Heute war ich kulinarisch wirklich aktiv!!

Da ich schon längere Zeit Buchweizen keimen will, aber nie Buchweizen aus Europa gefunden habe, sondern immer nur aus China!!! Und ich weigere mich im Bioladen Made in China zu kaufen!! wie ich mich auch sonst weigere made in China zu kaufen. So habe ich endlich nach meinem Osteraufenthalt in der Heimat deutschen Buchweizen gefunden und muss natürlich sofort ausprobieren, ob das auch funktioniert, denn ich habe von vielen Personen gehört, dass es gar nicht so einfach sein soll.

So habe ich mich ein wenig durch Youtube gesehen und es versucht und was soll ich sagen, es FUNKTIONIERT. Hier der Beweis:


Was man dabei im Vergleich zu normalen Sprossen besonders beachten muss: man darf den Buchweizen nur kurz einweichen (15') oder auch gar nicht und soll 2mal am Tag spülen - morgens und abends. Dann bekommt man solche zarte Sprossen. Ein sehr nützliches Video war Folgendes: http://www.therawchef.com/how-to-sprout-buckwheat/

Was ich auch erst kürzlich entdeckt habe, sind Linsensprossen!! Die keimen unheimlich schnell und schmecken phantastisch!!


Ich habe auch noch festgestellt, dass das Keimen im Glas verschlossen mit Gaze- oder Mullbinde (ideal zum Wässern) besser funktioniert als im Keimgerät!!


Hier sind die Sprossen nach 1½ Tagen



und auf dem Teller ...


... einfach LECKER!!



venerdì 25 aprile 2014

Rohkost Nusscreme mit marinierten Erdbeeren - crema di frutta secca crudista con fragole marinate

In letzter Zeit mache ich sehr oft Rohkost-Desserts, weil sie einfach super schmecken, schnell gemacht sind und einfach schnell sättigen und weniger auf die Linie schlagen!!

Da nun die Erdbeerzeit angebrochen ist, habe ich an eine Kombination von Nussmus mit marinierten Erdbeeren gedacht.


Und das braucht man dazu:
für die Creme:
1 Tasse Macadamianüsse
1 Tasse Mandeln
1 Tasse Cashewnüsse
½ Tasse Ahornsirup
Saft einer halben Zitrone
etwas pulversisierte Orangenschale
etwas Wasser oder Reismilch mit Haselnüssen

für die Erdbeeren:
2 Schälchen Erdbeeren
Saft einer Orange
etwas Grand Marnier
Ahornsirup wenn die ERdbeeren nicht besonders süß sind

Die Nüsse werden über Nacht eingeweicht und die Mandeln am nächsten Tag geschält. Nun die Zutaten für die Creme im Mixer pürieren und je nach gewünschter Festigkeit noch etwas Flüssigkeit hinzufügen, aber Achtung nicht zu viel!! Dann die Creme mit einer Spritztülle in die Schälchen spritzen.


Die Erdbeeren waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Orangensaft kurz warm machen und mit dem Grand Marnier über Die Erdbeeren gießen und ziehen lassen.


Vor dem Servieren über die Creme geben und genießen.





Zucchinispaghetti mit Karottensauce - spaghetti di zucchine con salsa di carote

Da ich nun seit einigen Monaten einen Spiralschneider à la Attila Hildmann habe
und schön langsam die Zucchinizeit da ist, habe ich heute tolle Zucchinispaghetti mit Karottensauce gezaubert. Die waren in Sekundenschnelle hergestellt und ebenso schnell verspeist!! Sie sind außerdem sehr sättigend!!


Was braucht man dazu:
2 Zucchini für die Spaghetti

für die Sauce:
2 Karotten
1 kleine Zwiebel
ein paar Basilikumblätter
2EL Mandelmus
etwas Öl
Salz

Hanfsamen zum Bestreuen 

Aus den Zucchini Spaghetti herstellen und für die Sauce alles in einem Mixer pürieren und nach Geschmack abschmecken.

Das nächste Mal werde ich es mit etwas Curry versuchen. Klingt verdächtig gut!!