Is Pardulas sind ein typisches Gebäck aus
Sardinien, das man zu Ostern bäckt, aber mittlerweile kann man es das ganze
Jahr über auf der Insel finden.
Es gibt zwei Varianten: die klassische mit frischem Käse (Primo Sale) und eine mit Ricotta.
Diese hier sind mit Ricotta. Das Rezept stammt von meiner Schwiegermutter 💖
Teig:
300 g Mehl
1 Prise Salz
lauwarmes Wasser
1 EL weiche
Butter Original: Butterschmalz)
Fülle:
1kg Topfen
(besser Ricotta, wenn möglich vom Schaf; der Topfen soll trocken sein, nicht der cremige)
250 g Maizena
(oder Mehl)
4 Eigelb *
geriebene Schale
von 4 ungespritzten Orangen
120 g Zucker
2 Päckchen Safran
Honig zum
Bestreichen
Zubereitung:
Aus Mehl, Salz
und Wasser einen Teig kneten; nur so viel lauwarmes Wasser hinzufügen, wie das
Mehl annimmt. Ganz zum Schluss wird die Butter eingeknetet. Dadurch wird der
Teig ganz geschmeidig weich. In eine Folie wickeln und ruhen lassen.
Ricotta schon am
Vortag in ein Sieb geben und abtropfen lassen; sie soll ganz fest sein. Sie
wird dann in der „Flotten Lotte“ passiert (oder durch ein feines Sieb drücken).
Eigelb, Ricotta,
Orangenschale, Zucker und Safran verrühren und am Ende so viel Mehl hinzufügen,
dass sich die Masse zu Kugeln formen lässt.
Den Teig
hauchdünn auswalken (meine Schwiegermutter verwendet dafür die Nudelmaschine
und dreht den Teig bis zur Stärke 5 oder 6 durch). Mit einem Glas runde
Scheiben (ø 10 cm) ausstechen.
Aus der
Topfenmasse eigroße Bällchen formen (nicht spritzen wie auf dem Foto. Da verbrennen nur die Zacken) und in die Mitte der Teigscheiben legen.
Die Fülle soll minimal kleiner als die Teigscheibe sein. Nun muss man den Rand
hochziehen: man fasst den Teig an den entgegengesetzten Enden, zieht ihn hoch
und drückt fest an, ca. 3x pro Scheibe. So entstehen 6 –8 kleine Zacken. Dann
auf ein Backblech setzen (man kann sie sehr eng setzen) und bei 180-190º auf mittlerer Schiene 30’ backen.
ACHTUNG!! Ins
vorgeheizte Rohr schieben!!
Nach dem
Herausnehmen erkalten lassen und dann mit Honig bestreichen.
Qui la ricetta in italiano:
Ingredienti
per la pasta:
- 300 gr di farina
- 1CC di burro morbido
- un pizzico di sale
- acqua tiepida q.b.
Ingredienti
per il ripieno:
- 1 kg di ricotta di pecora
- 120 gr di zucchero
- 250 gr di amido di mais e farina
- 4 tuorli *
- 2 bustine di zafferano
- la scorza di 4 arance
Procedimento:
Scolare la ricotta la sera prima. Deve essere asciutta. Preparare la
pasta impastando tutti gli ingredienti con acqua tiepida fino ad ottenere un
impasto liscio e abbastanza sodo. Coprire con la pellicola trasparente e
conservare in frigo per almeno 1 ora!
Passare la ricotta sgocciolata in un passaverdure, aggiungere lo
zucchero, i tuorli, lo zafferano, la scorza delle arance e in ultimo aggiungere
la quantità necessaria di farina da poter fare delle palline.
Stendere la pasta con la sfogliatrice. Lavorarla più volte e stendere una
sfoglia abbastanza sottile (ma non troppo, n. 5 o 6).
Tagliare la sfoglia con un coppapasta tondo o bicchiere (ø 10 cm). Adagiare
le palline grandi come delle uova sui dischi e chiuderli pizzicando la pasta in
6-8 punti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti. Lasciare
raffreddare. Poi spennellarle con del miele.