Original österreichischer Apfelstrudel - Il miglior Strudel di mele austriaco

Einen echten Apfelstrudel zu machen, ist leichter als man denkt, aber dennoch eine wahre Kunst, denn der Strudelteig muss ja so dünn ausgezogen werden (wenn möglich ohne Löcher), dass man "eine Zeitung darunter lesen kann". Und das habe ich vor ein paar Jahren von meiner Mutti gelernt.

Lange Rede, kurzer Sinn: ran an die Arbeit!!

Was brauchen wir für den Strudelteig:

250g Mehl
1 Ei
9 EL lauwarmes Wasser (ca. 100ml)
2 - 3 EL Öl
1 Prise Salz

und für die Fülle:
1 ½ - 2 kg leicht säuerliche Äpfel
Sultaninen
in etwas Butter geröstete Semmelbrösel
Butter
gehackte Mandeln
Zimt

Zubereitung:

Das ist der eingeölte Teig.

Für den Strudelteig die Zutaten mit den Knethaken zu einem geschmeidigen, weichen Teig verarbeiten, dabei Öl und Wasser langsam zufügen. Kurz einölen und zugedeckt (sonst bildet sich eine harte Kruste) im lauwarmen Backrohr 30' rasten lassen.

In der Zwischenzeit alles für die Füllung vorbereiten:
1) Sultaninen in Wasser (oder wer mag in etwas Rum) einweichen.

2) Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden, 3) Zimt nach Geschmack und am Ende die weichen Sultaninen und die gehackten Mandeln zufügen .

Dann geht's ans Teig "ausziehen". Zuerst muss man ein sauberes Tuch (möglichst ohne Waschmittel gewaschen) einmehlen. Dann walkt man die Hälfte des Teigs (die andere zugedeckt warm halten, denn wenn der Teig kalt wird, reißt er viel leichter) so gut es geht auf einem bemehlten Nudelbrett aus.



Nun geht es mit den Handrücken weiter. Dabei zieht man den Teig von innen nach außen, bis er hauchdünn ist.

Dann schmilzt man etwas Butter und bestreicht den Teig vorsichtig damit. Ebenso röstet man die Brösel mit etwas Butter und verteilt sie auf zwei Dritteln des Teigs.

Und schließlich verteilt man die Äpfel mit Zimt, Sultaninen und Mandeln darauf und ...














... rollt alles vorsichtig längs ein ...

... und verfrachtet alles vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Das scheint schwierig zu ein, ist es aber nicht.

TIPP für ein sicheres Verfrachten des Strudels: Man schiebe den Strudel mit den Händen etwas zusammen und fahre dann unter den Strudel und hebe ihn so auf das Blech, ohne dass er zerbricht. Auf dem Blech zieht man ihn wieder in die gewünschte Länge.








Dann bestreicht man ihn abermals mit flüssiger Butter und schiebt ihn in der Mitte ins Rohr und bäckt ihn bei 150º eine Stunde lang.










Am besten schmeckt der Strudel warm mit Vanillesoße ...

... oder mit Sahne zu einem Kaffee.

Il mio chiacchierino - una nuova sfida

Durante le vacanze mi sono procurata il necessario per provare il chiacchierino con la navetta perchè non ho trovato l'ago adatto cioè mi hanno venduto quello per le bambole per ago da chiacchierino, invece è troppo grosso. Mi sembra più facile e anche più veloce.

Ciò nonostante mi sono cimentata tramite Internet ad imparare questa tecnica e di grande aiuto mi sono stata i tutorial di Daniela e di Le cose della Anto. Dimenticavo anche i tutorial in  lingua tedesca molto ben fatti di Dat Dicken.

Mi sono divertita tantissimo, addirittura sotto l'ombrellone, ed ecco quello che sono riuscita ad imparare:

Il tutorial per questi orecchini si trova QUI . Io però non li ho fatti con l'ago bensì con la navetta e inoltre li ho fatti più piccoli.

l'unico che ho fatto ad ago

LA SFIDA - potete trovare il tutorial QUI.

Deko-Schokoroulade -- Swissroll decorato

Ich liebe diese Roulade, weil sie einfach ist, schnell geht, sogar für Zöliakiekranke geeignet ist und einfach phantastisch schmeckt!!!

Doch zum Geburtstag meiner Mami wollte ich mal so eine Dekoration auf der Rolle ausprobieren. Ist leider nicht ganz gelungen, aber immerhin war es ein Versuch wert. Beim nächsten Mal geht's sicher besser.

Und hier ist sie:

Wanderung zur Coburger Hütte

Bei meinem Heimataufenthalt im schönen Land Tirol habe ich den letzten Tag der Schönwetterphase genutzt (denn danach regnete es nur noch), um eine Wanderung zur Coburger Hütte (Ehrwald) im schönen Außerfern zu machen.

Blick auf die Sonnenspitze

Almrausch

die Zugspitze

am Sebensee

Der Aufstieg war ziemlich anstrengend, aber schließlich erreichten wir nach zweieinhalb Stunden Marsch unser Ziel:  

die Coburger Hütte 1917m.

Nach einer kurzen Stärkung, einem Kaiserschmarren (hatte auch schon Besseres gegessen), ging's wieder ab ins Tal, wo wir ziemlich geschlaucht ankamen!!

Während der kurzen Rast ist auch kurz ein Regen niedergegangen, dem wir Gott sei Dank entgangen sind.

Blick auf den Sebensee und die Zugspitze

der kleine Drachensee auf der anderen Seite der Hütte

auf der bewachsenen Anhöhe kann man links von der Mitte die Hütte erkennen

Auf dem Rückweg - Blick auf den Sebensee und die Zugspitze

die Zugspitze spiegelt sich im Sebensee

Come seminare l'erba di grano a casa - Weizengras selbst gezüchtet

Inspirata da vari siti internet come per esempio
http://www.greenme.it/abitare/orto-e-giardino/10084-erba-di-grano-coltivare e 
http://www.rollingbeans.it/2013/05/come-fare-il-succo-di-erba-di-grano.html 
mi sono cimentata a produrre l’erba di grano!!

Non è difficile!!

Ho messo a bagno i semi per una notte e li ho fatto germogliare per 1 – 2 giorni. Quindi li ho seminati abbastanza fitti su qualche centimetro di terriccio bio e ricoperto con uno strato altrettanto alto. Poi li ho annaffiato e dopo due giorni sono nati i primi germogli e dopo pochi giorni si vedeva già l’erba!! ormai sono pronti ad essere raccolti e trasformati in succhi con il nostro Angel-Juicer.

Quando è il momento giusto per raccogliere l’erba di grano?

quando l’erba inizia a dividersi dai primi germogli. A questo punto dovrebbe essere alta circa 15 cm. In genere l’erba è pronta dopo 9 o 10 giorni dalla semina.

Il vantaggio quando si coltiva l’erba di grano in casa è che si può trasformare in succo direttamente dopo il taglio e così beneficiando di un contenuto nutrizionale superiore rispetto alle verdure acquistate che arrivano sulla nostra tavola diversi giorni dopo la raccolta.

Perché consumare l’erba di grano?

L'erba di grano contiene:

un'elevata concentrazione di vitamine (A, beta-carotene, B1, B2, B6, B12, PP, C, E)

sali minerali come Calcio, Ferro, Fosforo, Magnesio, Potassio, Zinco

acido folico e acido pantotenico

bioflavonoidi

clorofilla

antiossidanti

amminoacidi essenziali

enzimi attivi

Per questi motivi l'erba di grano è uno dei vegetali più completi nella sua offerta nutrizionale, superiore anche alle verdure a foglia verde.

L'erba di grano viene considerato un super alimento in grado di apportare numerosi benefici all'organismo tra cui :

• Combatte i radicali liberi e contribuisce al rinnovamento cellulare
• Aumenta le difese immunitarie
• Un maggiore senso di sazietà tra un pasto e l'altro, consumato 40 minuti prima dei pasti
• Una maggiore carica di energia e un migliore riposo notturno
• Una maggiore lucidità mentale
• Un miglioramento della pressione sanguigna e dei livelli di glucosio nel sangue

Inoltre l'erba di grano ha un elevato contenuto di clorofilla, che ha proprietà :

• disintossicanti : ripulisce il corpo da tossine, sostanze inquinanti e prodotti chimici
• aiuta a depurare il fegato e regola la digestione
• alcalinizzanti
• antibatteriche ed immunostimolanti

La combinazione di tutte queste proprietà rende l'erba di grano un antiage molto potente: gli effetti sulla pelle, sui capelli e sull'irrorazione sanguigna possono portare a un ringiovanimento estetico!

Qui c’è anche un meraviglioso video che fa vedere come cresce l’erba del grano:

Dicono che si possono fare fino a tre raccolti. Lo devo ancora sperimentare.

Pane integrale con la pasta madre ai semi vari (zucca, girasole, sesamo e lino) - Vollkornkörnerbrot aus Sauerteig mit Kürbis-, Sonnenblumenkernen, Sesam und Leinsamen

Questa volta mi è riuscito un pane strepitoso con la PM!

Ho rinfrescato la PM dopo più di un mese!! Quindi non mi aspettavo un lievito molto arzillo e invece sì!!!

Siccome la PM si era seccata completamente dopo così tanto tempo, l'ho messa a bagno per un paio d'ore, poi ho fatto il primo rinfresco e poiché non avevo voglia di fare il pane alla sera, l'ho messa in frigo e la mattina dopo l'ho lasciata a temperatura ambiente prima di fare l'impasto finale.

Quali sono gli ingredienti di questo pane fragrante?

350 g di farina di grano duro Demeter
250 g di farina integrale di farro
200 g di PM
14 g di sale rosa
50 g di olio d'oliva EVO
ca. 300 g di acqua
semi vari tritati un po' e messi in ammollo la sera prima: zucca, girasole, sesamo, lino

* Non ripeto più che tutti gli ingredienti sono esclusivamente bio!!

Ho messo tutti gli ingredienti nella planetaria e ho preparato l'impasto che deve risultare abbastanza morbido e ancora un po' appiccicoso,

poi gli ho dato la forma arrotolandolo sulla farina di grano duro e infine l'ho messo nel mio stampo da pancarré che ho acquistato anni fa a Parigi e che finora non ho mai usato!! Devo dire che sono molto soddisfatta del risultato. In nemmeno due ore il pane era pronto da infornare.

Ah sì!! Dimenticavo c'è un trucco per sapere quando la pasta madre è pronta!! Si toglie una pallina dall'impasto e la si mette in un bicchiere d'acqua (in alcune foto si vede in fondo). Quando viene a galla, vuol dire che il lievito ha fatto il suo lavoro ed è pronto da infornare.

Ho riscaldato il forno a 250º. Quando ha raggiunto la temperature inforno il pane e abbasso a 220º per 10' e poi a 200º per altri 20'. Infine lo tolgo dallo stampo e lo faccio ancora cuocere per 5' - 10'.

So ein tolles Brot ist mir noch nie gelungen!! Woran das wohl liegt???

Obwohl der Sauerteig länger als einen Monat ruhte und total eingetrocknet war, hat es super funktioniert.

Ich habe ihn ein paar Stunden lang eingeweicht, dann einmal gefüttert und über Nacht in den Kühlschrank gegeben. Am nächsten Tag habe ich ihn ein paar Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dann weiterverarbeitet.

Die Zutaten sind:

350 g Hartweizenmehl Demeter

250 g Dinkelvollkornmehl

200 g ST

14 g Himalayasalz

50 g Olivenöl

ca. 300 g Wasser

verschiedene Körner wie Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsamen, die ich kurz gemixt und über Nacht in Wasser eingeweicht habe

* Wie immer sind alle Zutaten ausschließlich BIO!!

Ich habe alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Teigverarbeitet, der noch ziemlich weich und klebrig war. Ich habe ihn auf Hartweizenmehl zu einer Rolle geformt und dann in meine Toastbrotform gegeben, die ich vor Jahren in Paris erstanden habe und noch nie verwendet habe!!

Ich muss sagen , es hat super funktioniert. Schon nach 2 Stunden war das Brot fertig zum Backen!!

Um zu wissen, wann der ST backbereit ist, gibt es einen Trick!! Hierfür nimmt man ein kleines Stück vom Teig ab, rollt es zu einem Bällchen und gibt es in ein Glas Wasser (man kann es auf einigen Fotos im Hintergrund sehen). Wenn es oben schwimmt, hat der ST volle Arbeit geleistet und das Brot kann gebacken werden.

Ich heize das Backrohr auf 250º vor und wenn es die Temperatur erreicht hat, schiebe ich mein Brot ein, backe es 10' auf 220º und dann 20' auf 200º. Schließlich nehme ich es aus der Form und backe es noch einmal 5-10'. Fertig!!