sabato 7 aprile 2018

Sfogliatine croccanti con le mandorle - krosse Mandelkekse


Questa ricetta è ideale quando si devono consumare tanti albumi. E' semplicissima.
Ingredienti:
Albumi* , zucchero**, mandorle intere (o in alternativa pistacchi, noci o nocciole) e farina*** tutti pari peso, un pizzico di sale.

* Io ho usato 4 albumi rimasti dalle formaggelle (=160g).
** Di zucchero ho usato quello integrale e solo 100 g per 160 g di albumi e devo dire che sono molto dolci.
*** Ho usato un misto di farina di farro integrale e farina 00.

Procedimento:
Portare il forno a 180° con la funzione ventilato.
Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero e il sale. Unire la farina setacciata a poco a poco mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Per ultimo aggiungere le mandorle intere cercando di distribuirle uniformemente.
 
Rivestire uno stampo da plumcake con della carta forno bagnata e strizzata e versare il composto livellandolo alla meglio. Infornare per circa 30 - 40 minuti.
Sfornare e fare raffreddare bene il "panetto". Dopo tagliare con un coltello molto affilato delle fette sottili (3-4mm) e adagiarle su una teglia coperta di carta forno. Tostare per 10 minuti a lato a 100°.



lunedì 2 aprile 2018

Pardule oppure formaggelle sarde - Sardische Osterküchlein

Is Pardulas sind ein typisches Gebäck aus Sardinien, das man zu Ostern bäckt, aber mittlerweile kann man es das ganze Jahr über auf der Insel finden.

Es gibt zwei Varianten: die klassische mit frischem Käse (Primo Sale) und eine mit Ricotta.

Diese hier sind mit Ricotta. Das Rezept stammt von meiner Schwiegermutter 💖

Teig:

300 g Mehl
1 Prise Salz
lauwarmes Wasser
1 EL weiche Butter Original: Butterschmalz)

Fülle:

1kg Topfen (besser Ricotta, wenn möglich vom Schaf; der Topfen soll trocken sein, nicht der cremige)
250 g Maizena (oder Mehl)
4 Eigelb *
geriebene Schale von 4 ungespritzten Orangen
120 g Zucker
2 Päckchen Safran

Honig zum Bestreichen

* Mit dem Eiweiß kann man z.B. diese leckeren Kekse machen.

Zubereitung:
Aus Mehl, Salz und Wasser einen Teig kneten; nur so viel lauwarmes Wasser hinzufügen, wie das Mehl annimmt. Ganz zum Schluss wird die Butter eingeknetet. Dadurch wird der Teig ganz geschmeidig weich. In eine Folie wickeln und ruhen lassen.

Ricotta schon am Vortag in ein Sieb geben und abtropfen lassen; sie soll ganz fest sein. Sie wird dann in der „Flotten Lotte“ passiert (oder durch ein feines Sieb drücken).

Eigelb, Ricotta, Orangenschale, Zucker und Safran verrühren und am Ende so viel Mehl hinzufügen, dass sich die Masse zu Kugeln formen lässt.

Den Teig hauchdünn auswalken (meine Schwiegermutter verwendet dafür die Nudelmaschine und dreht den Teig bis zur Stärke 5 oder 6 durch). Mit einem Glas runde Scheiben (ø 10 cm) ausstechen.

Aus der Topfenmasse eigroße Bällchen formen (nicht spritzen wie auf dem Foto. Da verbrennen nur die Zacken) und in die Mitte der Teigscheiben legen. Die Fülle soll minimal kleiner als die Teigscheibe sein. Nun muss man den Rand hochziehen: man fasst den Teig an den entgegengesetzten Enden, zieht ihn hoch und drückt fest an, ca. 3x pro Scheibe. So entstehen 6 –8 kleine Zacken. Dann auf ein Backblech setzen (man kann sie sehr eng setzen) und bei 180-190º auf mittlerer Schiene 30’ backen.

ACHTUNG!! Ins vorgeheizte Rohr schieben!!

Nach dem Herausnehmen erkalten lassen und dann mit Honig bestreichen.

Qui la ricetta in italiano:

Ingredienti per la pasta: 
  • 300 gr di farina
  • 1CC di burro morbido
  • un pizzico di sale
  • acqua tiepida q.b.
Ingredienti per il ripieno:
  • 1 kg di ricotta di pecora
  • 120 gr di zucchero
  • 250 gr di amido di mais e farina
  • 4 tuorli *
  • 2 bustine di zafferano
  • la scorza di 4 arance
 Miele per spennellare

* Con gli albumi si possono fare questi deliziosi biscotti alle mandorle.

Procedimento:
Scolare la ricotta la sera prima. Deve essere asciutta. Preparare la pasta impastando tutti gli ingredienti con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio e abbastanza sodo. Coprire con la pellicola trasparente e conservare in frigo per almeno 1 ora!

Passare la ricotta sgocciolata in un passaverdure, aggiungere lo zucchero, i tuorli, lo zafferano, la scorza delle arance e in ultimo aggiungere la quantità necessaria di farina da poter fare delle palline.

Stendere la pasta con la sfogliatrice. Lavorarla più volte e stendere una sfoglia abbastanza sottile (ma non troppo, n. 5 o 6).

Tagliare la sfoglia con un coppapasta tondo o bicchiere (ø 10 cm). Adagiare le palline grandi come delle uova sui dischi e chiuderli pizzicando la pasta in 6-8 punti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare. Poi spennellarle con del miele.

domenica 25 marzo 2018

Focaccia di Pasqua vegana o Fugassa Veneta - Italienischer Osterkuchen vegan

Mi piacciono i dolci non troppo elaborati e salutari. Quindi questa ricetta è perfetta! La ricetta è molto semplice con gocce di cioccolato e canditi, il risultato è soffice, profumato e perfetto a colazione ma anche a merenda.

La focaccia di Pasqua è il dolce tipico nel Veneto oltre alla classica colomba. E' anche conosciuta come Fugassa.

Mi è capitato a Pasqua di mangiare una colomba dell'Altromercato ma non c'è proprio confronto. Preferisco dieci volte la mia focaccia, sia per il sapore ma anche per la consistenza. Se mangio due fette della focaccia non mi viene fame fino alle 14.00!! E' troppo buona!!

 Cosa serve?

250 g pasta madre rinfrescata!!
200 ml di succo di mela bio
50 ml latte vegetale (soia, mandorla, avena, ...) bio
90 ml di olio di semi di girasole 0 mais bio spremuto a freddo
100 g di zucchero integrale di canna bio
530 g di farina di farro bio
12 g di sale rosa
2 g di vaniglia bourbon
buccia di 1-2 arance

per il ripieno:
marmellata a piacere (arancia)
scaglie di cioccolata fondete e/o al latte

per la glassa: (da migliorare)
latte per spennellare

decorazione:
mandorle

Procedimento:

ore 09:00 – rinfrescare la pasta madre 

ore 17:00 – emulsionare il succo di mela con il latte e l’olio di semi con la frusta. Unire la pasta madre spezzettata e scioglierla bene. Aggiungere lo zucchero, il sale e la farina ed impastare bene con la planetaria fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Lasciare lievitare per 4/5 ore in una ciotola coperta da una pellicola trasparente. 



ripieno di marmellata di arance, canditi e cioccolato

ore 22:00 – Stendere l’impasto in forma quadrata sul piano ben infarinato. Spalmarlo con la marmellata, distribuire sopra i canditi e le scaglie di cioccolato e arrotolare a salame, quindi girarlo su se stesso come se fosse una chiocciola. Sistemare la parte finale del salame sotto. Trasferire in uno stampo alto di cartone e lasciare riposare tutta la notte nel forno spento ma coperto con una pellicola trasparente.



prima e dopo la lievitazione

ore 07:00 – Nel frattempo la chiocciola sarà ben lievitata. Togliere lo stampo dal forno, spennellarlo delicatamente la superficie con il latte e guarnire con delle mandorle. Infornare a 200° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 180º e continuare a cuocere per altri 50 minuti ca. Se la superficie si colora troppo mettere un foglio di carta staniola sopra.


Trascorso il tempo lasciare raffreddare al forno.


Versione con la glassa


lunedì 12 marzo 2018

Natürliches Deo selber machen - Deodorante naturale fai da te

Ich mache nun schon seit Jahren mein Deo selbst und muss sagen, dass ich es nicht mehr missen möchte. Auch mein Mann ist schwer begeistert davon. Es unterdrückt nicht das Schwitzen, was ja auch nicht gesund ist, sondern den Schweißgeruch und Flecken bilden sich auch keine mehr auf den Kleidern.

Die Zutaten sind alle aus kontrolliert biologischem Anbau.

Was braucht man?
50 g Sheabutter
20 g Kokosöl
15 g Johannisöl (selbst gemacht mit Sonnenblumenöl) oder Mandelöl
15 g Jojobaöl
1 leicht gehäuften KL Zinkoxyd
ca. 20 Tropfen ÄÖ Orange oder was man gerne hat

Die Sheabutter und das Kokosöl auf dem Wasserbad schmelzen, verrühren und dann im Kühlschrank fest werden lassen. Am nächsten Tag schaumig rühren und die restlichen Zutaten hinzufügen und gut unterrühren. In Glasdöschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Menge ergibt 3 - 4 Döschen und damit kommt man einige Monate, wenn nicht ein halbes Jahr aus, denn man gibt ja immer nur sehr wenig auf die Haut. Das Schöne daran ist, dass dieses Deo durch die verwendeten Öle auch die Haut pflegt. Dennoch ist die Creme nicht für andere Körperpartien geeignet!!

domenica 11 marzo 2018

Focaccia pasquale con lievito madre

Questo è un pane dolce integrale col sapore della Colomba.

E' la stessa ricetta del Pan brioche. Ho solo modificato la quantità di acqua, anzi ho aggiunto del latte vegetale. L'impasto risultava molto morbido. L'ho fatto lievitare tutta la notte perché ha tardato. Forse è dovuto al fatto che ho usato farina di farro appena macinata, cioè integrale.

Il risultato è squisito!!


Focaccia barese con pasta madre


Questa focaccia è veramente squisita!!

Ingredienti:
200 g di pasta madre
500 g di semolato di grano duro senatore cappelli e semola di grano duro
400 g di acqua
10 g di olio
12 g di sale

La pasta madre deve essere ovviamente rinfrescata!!

si scoglie la PM con l'acqua, poi si aggiungo la farina e alla fine l'olio ed il sale. L'impasto risulta molto morbido per non dire liquido, ma va bene così.

Si riempe una teglia bene di olio EVO e poi si versa sopra l'impasto. Si stende bene e si lascia lievitare al caldo per 5 ore. L'impasto raddoppia.

Passato il tempo di lievitazione si mettono sopra pomodorini tagliati a metà, olive, origano e chi vuole ancora olio e sale. Poi si inforna a 220º per ca. 30 minuti.




giovedì 30 novembre 2017

Workshop di legatoria


La settimana scorsa ho fatto un corso di legatoria con la bravissima Roberta.

Abbiamo imparato a fare la carta colorata come si faceva nel '600 ma anche come si fa una cartella in mezzatela ed una scatola ricoperte di carta Varese.